1. 2023 김장 시기
어김없이 김장 시기가 찾아오면 주부들의 손이 바빠지기 시작합니다. 그리고 보통 이 때는 평균 기온이 4도 이하, 최저 기온이 0도 이하로 유지될 때쯤이라고 할 수 있습니다. 만약 이보다 기온이 높다면 너무 빨리 김치가 익을 수 있고, 반대로 낮게 되면 김치가 얼게 되면서 맛있기 어려워질 수 있습니다.
하지만 한 해 한 해가 갈수록 지구 온난화 등의 환경 요인으로 인하여 김장 자체가 늦춰지는 추세입니다.
평균적으로 김장 시기를 살펴보면, 강원도는 10월 하순, 중부지방은 10월 하순부터 11월 초순, 경북부 내륙지방과 남부 지방에서는 11월 하순 정도에 시작한다고 합니다.
- 강원도 : 10월 하순
- 중부지방 : 10월 하순 ~ 11월 초순
- 경북부 내륙지방 / 남부지방 : 11월 하순
하지만 올해에는 평균 기온이 다소 높아지는 경향 때문에, 평년보다 2~4일가량 늦어질 것으로 예상이 되는 상황입니다.
그래도 요즘 시대에는 김치냉장고를 사용하는 집들이 대부분이기 때문에 김치의 적정 온도를 보다 수월하게 유지, 관리할 수 있기도 합니다. 과거에는 이러한 전자제품이 없었기 때문에 김장독을 땅속에 묻어두며 천천히 발효될 수 있도록 관리하는 것이 매우 중요했습니다.
2. 배추 고르는 법
보통 김장철에 사용되는 채소는 포기 배추가 대부분이라고 할 수 있습니다.
통배추를 반으로 갈라서 소금물에 절인 뒤, 각종 소와 함께 고춧가루를 버무려 넣게 되는 과정을 거칩니다.
이외에도 지역의 특색에 따라 무청, 갓, 쪽파, 동치미, 총각김치 등 다양한 종류의 김치들을 담그게 됩니다.
그렇다면 여기서 대표적인 포기 배추 김치의 김장을 할 때, 배추를 어떻게 고르는지 알려드리도록 하겠습니다.
먼저 배추의 반을 갈랐을 때 속이 꽉 차있으면서 노란색 속살을 띄는 것이 좋습니다. 만약 절인 배추를 구입하려고 한다면 너무 무르지 않은 상태가 좋기 때문에, 배춧잎이 부러지지 않으면서 자연스럽게 휘어지는 것이 적절한 상태입니다.
가격
많은 경우 배추 절이는 작업이 번거롭기 때문에 절임배추를 구입하려고 합니다. 그래서 김치를 담그는 시기가 다가오면 절인 배추의 가격이 폭등하는 경우가 많습니다.
좋은 품질의 배추를 고른다고 하더라도 가격 부분을 무시할 수 없습니다. 작년에는 비교적 저렴한 경우였으나 올해에는 금추라는 말이 있을 정도로 계속 오르고 있는 추세입니다. 아무래도 올해 작황 상태가 좋지 못한 이유가 크기 때문입니다.
하지만 본격적인 김장철이 점점 다가오면서 공급량이 많아지게 되면 지금보다는 조금 안정화될 수 있을 것으로 전망됩니다.
그래도 평년에 비해는 조금 비싼 점을 감안하는 것이 좋습니다. 10월 기준 배추 1 포기의 평균 가격이 6,602원인 걸 감안하셔서 준비를 하시면 좋을 듯합니다.
3. 배추 담그는 법
좋은 품질의 배추를 골랐다면 다음은 배추 담그는 법도 알아두는 것이 성공적인 김장이 되겠습니다.
통배추를 구입하셨다면 먼저 반으로 갈라 배추가 잠길 정도로 굵은 소금을 뿌려주며 시작합니다. 그리고 약 두 시간 간격으로 쌓여있는 위아래 배추들의 위치를 바꿔주어 골고루 절여지게 합니다.
그 후 배춧잎을 구부려보았을 때 활처럼 휘어지면서 부러지지 않은 상태인지 확인 합니다.
이러한 상태라면 깨끗한 물에 3~4회 헹궈준 후 물기를 빼주는 시간을 가집니다.
그리고 물이 빠지는 시간 동안 통무를 채 썰고 고춧가루 및 각종 액젓 등으로 소를 만들어 줍니다.
그 후 본격적으로 김장을 시작하는데, 이때 배춧잎 사이사이에 소가 골고루 들어가 잘 버무려지도록 하는 것이 중요합니다.
- 배추를 갈라 잠길 정도로 굵은 소금을 뿌려줍니다.
- 두 시간 간격으로 쌓여있는 위아래 배추들의 위치를 바꿔주어 골고루 절여지게 합니다.
- 배춧잎을 구부려 활처럼 휘어지면서 부러지지 않은 상태인지 확인합니다.
- 통무를 채 썰고 고춧가루 및 각종 액젓 등으로 소를 만듭니다.
- 배춧잎 사이에 소가 골고루 들어가 잘 버무립니다.
여기까지 2023 김장 하는 법 배추 고르는 법, 가격 등 알아 보았습니다.
제때 하는 김장은 다가올 한 해에도 든든하게 한 끼 한 끼를 먹을 수 있는 준비라고 할 수 있습니다.
그 만큼 저장성이 뛰어난 음식이며, 특히 유산균과 비타민이 많이 함유되어 있어 우리의 건강까지 아우를 수 있습니다.
김치는 한국인의 밥상에 빠져서는 안 될 음식이며, 그만큼 든든한 한 끼를 책임져주고 있습니다. 맛과 함께 영양적으로도 빠짐이 없는 다양한 레시피들도 계속해서 개발되고 있기도 합니다.
여러 레시피들과 함께 이 글을 참고하시어 김장 준비에 도움이 되시길 바랍니다.
쿠팡파트너스 활동으로 일정 수수료 받을 수 있습니다.
